Dessert
Nougat glacé
- TypeDessert
- Couverts4
- Préparation15 mn
- Cuisson3 mn
- Difficulté
- Budget
- 25 gr amande émondée
- 25 gr pistaches
- 35 gr fructose
- 1 oeuf
- 20 cl crème liquide allégée à 15 % de MG
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe sirop d'agave
Préparez le nougat la veille. Faites caraméliser les amandes et les pistaches avec 10 g de fructose dans une poêle.
Séparez le jaune d’œuf du blanc. Dans un saladier, mélangez le jaune avec le reste de fructose. Fouettez la crème pour l’aérer, ajoutez-la au mélange à base de jaune d’œuf, puis incorporez les fruits secs caramélisés.
Montez le blanc en neige avec le sel. Faites doucement chauffer le sirop d’agave et ajoutez-le au blanc en neige, toujours en fouettant. Incorporez-le délicatement à la préparation précédente.
Versez le mélange dans un moule à cake de 16 cm de long tapissé de film alimentaire. Laissez prendre au congélateur au moins 12 heures.
Cette recette est extraite du livre de Catherine Conan, Desserts pour diabétiques gourmands, publié aux éditions Larousse.
L’avis de La nutritionniste ?
Cette version du nougat glacé est faible en calories grâce à une utilisation réduite des fruits oléagineux (amandes et pistaches). En effet, il y en a seulement 50 g pour 8 tranches de 40 g. Les plus gourmands pourront consommer 2 tranches, sachant que l’apport en glucides sera alors de 16 g, soit l’équivalent de 3 morceaux de sucre.
{Pour 1 tranche de 40 g : 120 kcal (502 kJ) - 8 g de glucides - 8 à 9 g de lipides.}
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