Pain

Pain Courage

Name: Pain Courage
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Ingredients: • 1 kg de feuilles de bourrache (ou moitié avec mauve) • 40 g de beurre (ou purée d’amande) • 50 g de farine semi complète • 250 ml de lait (végétal tel le soja ou de vache) • muscade, 5 jaunes d’œufs • 120 g d'emmenthal râpé (ou 100g de bûche de chèvre ou tome de brebis râpé ou émietté) • Sel gris, poivre

Type

Pain
Couverts

8
Préparation

20 mn
Cuisson

40 mn
Difficulté
Budget

Partenaire

Boutique FemininBio

Découvrez le #42

Pourquoi "Courage" ? Parce que la bourrache, pendant très longtemps était censée donner du courage et rendre le cœur joyeux. Un proverbe Anglais clame: "Un jardin sans bourrache est comme un cœur sans courage".

Saison : en Charente Maritime, je récolte des feuilles de bourrache de mars (elles démarrent) jusqu’aux grosses gelées. Cette plante supporte vaillamment les premières gelées blanches) tout comme la mauve. Les fleurs se raréfient dès la fin septembre.

A noter : ces deux plantes sont également riches en mucilages, utiles pour un bon transit intestinal.

• 1 kg de feuilles de bourrache (ou moitié avec mauve)
• 40 g de beurre (ou purée d’amande)
• 50 g de farine semi complète
• 250 ml de lait (végétal tel le soja ou de vache)
• muscade, 5 jaunes d’œufs
• 120 g d'emmenthal râpé (ou 100g de bûche de chèvre ou tome de brebis râpé ou émietté)
• Sel gris, poivre

Préparation

Lavez, et préparez les feuilles : il faut enlever la côte centrale (comme pour épinards).Préchauffez le four th.8.Blanchir les feuilles 10mn dans de l'eau bouillante salée, égouttez et bien essorer.Faire une béchamel, puis hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et le fromage. Vérifiez l’assaisonnement. Mélangez la sauce avec la bourrache (ou mélange bourrache/mauve) égouttée.Versez dans un moule à cake graissé. Faire cuire au bain-marie environ 40 min (résistance légère à la surface du pain cuit).Se mange chaud, tiède ou froid (pique-niques et buffets).

Pierrette Nardo

Pain Courage