Petits biscuits roulés sans gluten

Préchauffer le four à 200°C. A l’aide d’un pinceau, huiler une plaque de cuisson et recouvrir d’une feuille de papier sulfurisée.Casser les œufs. Verser les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre.Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la farine. Mélanger.Battre les blancs en neige. Les blancs doivent être bien fermes.Incorporer délicatement les blancs aux jaunes en deux temps.Etaler la préparation à l’aide d’une maryse et enfourner pour 10 minutes.Préparer un torchon humide posé à plat sur une table pour le démoulage.Faire griller dans une poêle à feu doux les amandes effilées. Déposer-les dans une assiette et laisser refroidir.A la sortie du four, renverser la plaque de cuisson sur le torchon. Retirer la plaque puis délicatement la feuille de papier sulfurisé. Rouler la pâte avec le torchon sans trop serrer. Laisser refroidir.Dérouler le biscuit. Couper le biscuit en deux sur sa longueur. Etaler la confiture sur les morceaux de biscuit. Rouler à nouveau. Couper les deux buches en 3 buchettes. Badigeonner la moitié du dessus des buchettes. Et enfin, rouler-les dans l’assiette contenant les amandes effilées. Elles vont se coller au biscuit grâce à la confiture.