Potiron de Thanksgiving

Pour le potiron : Éplucher et vider le potiron. Le faire cuire à l’eau, égoutter et réduire en purée.Rajouter 3 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille, 3 cuillère à soupe de farine de riz gluant (ou maïzena) et 100 ml de lait de coco. La consistance doit être souple et élastique.Tapisser de papier sulfurisé un panier en bambou et faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.Pour la poire : Eplucher la poire, la couper en quarts et la pocher 10 minutes dans un thé au jasmin très fort. Pas besoin de sucrer, le caramel au beurre salé s’en chargera.Laisser infuser et refroidir, puis la découper en lamelles.Pour le caramel au beurre salé : Recouvrir la casserole de sucre et laisser fondre à feu vif le sucre. Quand il devient liquide rajouter le beurre sans cesser de fouetter, puis la crème jusqu’à obtention d’une texture onctueuse.Pour le montage : Avec un cercle (ou un verre rond) découper une base de pate, disposer les lamelles de poire en rosace dessus, recouvrir de caramel. Dégustez, c'est prêt !