RECETTE PAIN AUX GRAINES DE LIN BIO A LA MAIN Pour Farines T65, seigle T85 & Levain

Préparation: Dans un saladier mettre l’eau et délayez la levure sèche. Puis ajoutez-y les farines, le sel, l’huile, ¾ des graines de lin. Quand vous avez obtenue une pâte souple et élastique. Former une boule que vous saupoudrez de farine puis que vous recouvrez d’un linge humide (humidifié à l’eau tiède) et que vous laisserez reposer 3 heures.Pétrissage: Puis travailler la pâte sur une surface que vous avez préalablement farinée, en la repliant sur elle même sans l'écraser. Vous façonnez la pâte en un gros boudin long, que vous mettez dans un moule à cake ou autre en le graissant préalablement avec de l’huile résistant aux hautes températures (Pépins de raisins par exemple). Saupoudrer de farine puis faites trois scarifications (stries avec un couteau ou une lame de rasoir et ajoutez-y le reste des graines lin sur le dessus. Vous recouvrez à nouveau d’un linge humide et tiède. Puis laisser lever la pâte 1h00 à température de 24° à 25°. Dès que le volume a doublé, mettre au fourCuisson: Préchauffer le four a 230°, enfournez le moule en humidifiant le dessus du pain pour qu’il brille en fin de cuisson, laisser cuir environ 40 minutes (il faudra bien surveiller la prise de couleur du pain, si il prend trop de couleur entrouvrir le four).