Risotto sucré au fenouil et à l’amande blanche

Faire tremper le riz dans de l’eau pendant au moins 1 h, voire la veille. Rincer et recouvrir à peine d’eau et faire cuire très lentement.Lorsque cette première eau est absorbée, ajouter progressivement du lait de soja, demi-verre par demi-verre.À mi-cuisson, ajouter le sucre. Continuer de cuire en ajoutant petit à petit le lait de soja jusqu’à ce que le riz soit moelleux à l’intérieur. Il restera croquant à l’extérieur, et la consistance sera onctueuse.Ajouter alors la purée d’amande blanche. Bien mélanger et servir en parsemant de quelques grains de fenouil et d’un peu de purée d’amande.