Dessert
Roulé aux marrons
DosSantos - Lemone
- TypeDessert
- Couverts4
- Préparation60 mn
- Cuisson15 mn
- Difficulté
- Budget
Le chef Alain Passard partage avec les lectrices de FemininBio ses secrets de cuisine pour les fêtes !
- 3 oeufs
- 80 gr sucre semoule
- 100 gr de farine
- 20 gr cacao en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 300 gr purée de marron Clément Faugier
- 200 gr crème fouettée vanillée non-sucrée (utiliser 1 gousse de vanille)
- 8 marron glacé
- sucre glace
- 200 gr chocolat fondu
Préparation
Blanchir les oeufs et le sucre, puis rajouter le mélange tamisé farine-cacao et levure.Etaler le mélange obtenu sur du papier cuisson préalablement beurré pour obtenir un biscuit de 0,5 cm et mettre au four 15 min à 200°C. Après cuisson, vous obtenez un biscuit de 1,5 cm.Mélanger 150g de crème fouettée avec 4 marrons brisés et la purée de marron.Etaler la crème sur le biscuit quand celui-ci est refroidi.Rouler le biscuit, et couper les 2 extrémités.Ajouter le chocolat fondu sur le roulé, ainsi que les 50 g de crème fouettée restante, saupoudrer légèrement de sucre glace et ajouter les 4 marrons brisés.
Ce dessert nécessite un peu de travail, mais quel résultat !
Pour en savoir plus sur Alain Passard, lisez l'interview qu'il a accordé à FemininBio.com.
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