Sphère en chocolat et agrumes

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand il est fondu, ajoutez 1 cuil. à café d’eau chaude et mélangez soigneusement.

Versez le chocolat dilué dans une poche à douille, puis formez des spirales sur 2 ou 3 épaisseurs dans des moules demi-sphères de 10 à 12 cm de diamètre.

Réservez au frais et retournez la plaque quand le chocolat est pris afin de démouler les 2 demi-sphères.

Pour la sauce, laissez frémir le jus d'orange sur feu doux, puis versez-le doucement sur le chocolat en fouettant.

Posez une demi-sphère sur un plat. Remplissez-la de quartiers de clémentine et d’une boule de sorbet.

Recouvrez de la demi-sphère restante pour former une boule.

Servez nappé de sauce chocolat à l’orange chaude.