Tarte "Abricotta"

Préchauffez le four à 160°C.Pour pocher les abricots, mélangez tout d’abord l’eau, le limoncello, le sucre, le zeste et la citronnelle dans une petite casserole. Coupez la gousse de vanille en deux et à l’aide du côté plat d’un couteau raclez les graines collantes à l’intérieur. Ajoutez-les à la casserole et gardez la gousse pour du sucre vanillé (p. 34) ou une autre recette. Portez à ébullition sur feu moyen en laissant frémir 5 minutes pour faire fondre le sucre. Ajoutez délicatement les demi-abricots, baissez la flamme à moyen-doux et laissez cuire 5–8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Éloignez la casserole de la chaleur en laissant reposer les abricots dans leur sirop pendant 3 ou 4 minutes avant de les prélever et de les laisser refroidir à température ambiante sur une assiette. Si vous le souhaitez, retirez leur peau si elle se décolle facilement.Pour la ricotta, égouttez bien les noix et le tofu pour éviter que la farce ne devienne trop liquide. Placez-les dans un blender ou un robot avec tous les ingrédients de la farce. Pulsez pour tout amalgamer en raclant les bords du bac si nécessaire. Continuez à mixer jusqu’à obtenir un mélange presque lisse (un peu de texture peut être sympa pour cette recette).Versez la farce dans le fond de tarte en l’étalant bien sur le fond. Récupérez vos abricots pochés, en les égouttant une dernière fois pour éviter qu’ils ne suintent plus tard, et déposez-les sur la tarte le plus solidement possible, le côté coupé vers le bas. Un ou deux demi-abricots pourraient ne pas rentrer dans la tarte, ils seront délicieux mangés tels quels ou accompagnés d’une boule de glace.Placez la tarte au four pendant 35–45 minutes, jusqu’à ce que les bords de la farce soient secs et fermes. Laissez refroidir à température ambiante avant de servir, mais si vous arrivez à attendre, elle est encore meilleure une fois bien refroidie au frigo. Nappez généreusement la tarte de « miel » ou de sirop d’érable et garnissez-la de pistaches entières sur toute sa surface.Ne jetez pas le sirop parfumé des abricots et transformez-le en délicieux coulis ! Retirez la citronnelle avant de replacer la casserole sur le feu pour que le liquide réduise doucement. Laissez-le frémir délicatement sur feu moyendoux : ça pourrait prendre 45–60 minutes pour qu’il épaississe correctement et atteigne la ½ tasse. Votre patience sera récompensée par un doux élixir unique en son genre.