Tartelettes aux pignons

Pour la pâte brisée :
Dans un bol, trempez quelques minutes les graines de lin avec 2 cuillères d’eau.Au robot ménager, mélangez les farines, la poudre d’amande, les graines de lin, le sirop d’érable, les 2 cuillères à soupe de miel et l’huile jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Si besoin, ajustez votre pâte en ajoutant un peu d’eau ou de farine.Recouvrez d’un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur 1 heure.Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé et découpez la pâte.Garnissez les moules à tartelette huilés et piquez à la fourchette. Réfrigérez 15 minutes pour une meilleure tenue.Enfournez à blanc 10 minutes.Pour la crème aux pignons :
Dans un saladier, mélangez au fouet la poudre d’amande, 2 cuillères à soupe de miel et un blanc d’oeuf de manière à obtenir une crème.Remplissez les fonds précuits puis parsemez de pignons sur le dessus.Faites cuire au four 15 à 20 minutes afin d’obtenir une coloration dorée.Avant de servir, démoulez et nappez les tartelettes avec un peu de miel.