Tartelettes chocolat-beurre de cacahuète

Préchauffez le four à 175°C et vaporisez légèrement quatre petits moules à tarte de 15 centimètres de diamètre d’aérosol de cuisson antiadhésif. Répartissez le mélange sur le fond de tarte de façon égale entre les moules. En commençant par les bords, pressez fermement le mélange au fond du moule (mais pas le long des parois). Disposez les moules sur une plaque à biscuits et enfournez pendant 10 minutes, puis sortez du four et laissez refroidir.Pendant que les tartes refroidissent, préparez la garniture. Dans un grand bol, crémez la margarine avec la graisse végétale au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez en battant le beurre de cacahuète et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’un mélange lisse, puis ajoutez le sucre glace tamisé, une petite quantité à la fois, jusqu’à ce que le mélange soit ferme, mais bien homogène. Ajoutez ensuite en battant le lait d’amandes, une cuillerée à soupe à la fois, jusqu’à ce que la garniture soit lisse et crémeuse comme un glaçage épais.Disposez la garniture sur les fonds de tartes refroidis. Egalisez la surface à l’aide d’une maryse ou de vos doigts légèrement humectés afin de bien remplir les moules ; prenez votre temps et faites en sorte d’obtenir des surfaces aussi lisses que possible. Réfrigérez les tartes pendant une demi-heure.Préparez la ganache : dans une petite casserole, portez le lait d’amandes à vive ébullition, puis éteignez le feu. Ajoutez les pépites de chocolat et l’huile de noix de coco puis remuez sans arrêt à l’aide d’une maryse, jusqu’à ce que le tout soit bien lisse. Déposez une quantité égale de ganache sur chacune des tartes réfrigérées, en partant du centre et en étalant la ganache jusqu’aux extrémités.Laissez les tartes refroidir 10 minutes, puis placez-les au congélateur pendant 6 heures ou toute une nuit. Pour démouler les tartelettes, procédez alors qu’elles sont encore congelées en exerçant une pression au-dessous de la pâte pour la déloger. Puis, à l’aide de la pointe d’un couteau, détachez délicatement le fond de pâte du moule. Laissez la tarte reposer à température ambiante pendant 5 minutes avant de la servir ; pour un résultat optimal, servez les tartes légèrement fraîches.