Tiramisu à la mousse de carottes, parfum de cannelle et cardamome

Brosser les carottes et les râper à la grosse râpe. Dans une poêle, les faire confire très doucement avec le sirop d’agave et les épices. Au bout de 30 minutes, les carottes doivent être confites. En réserver 4 c. à soupe.Mixer le reste avec le tofu soyeux et les jaunes d’œufs.Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange.Dans un plat unique ou dans des plats individuels procéder au montage.Mélanger le café et l’amande amère dans une assiette creuse. Y humecter les boudoirs sans les faire tremper et en répartir une première couche au fond du plat. Recouvrir du mélange mousseux et recommencer ainsi de suite en finissant par la mousse. Décorer avec le reste de carottes confites et un peu de cacao en poudre.Placer au frais au moins 2 heures avant de servir.