Les apports nutritionnels d'un végétarien sont satisfaits par une alimentation variée et équilibrée, à base de légumes, fruits, légumineuses, céréales, noix, matières grasses et autres aliments riches en calcium.
Les aliments consommés par le végétarien sont généralement plus variés que dans une alimentation omnivore, puisqu’ils proviennent de différentes régions du monde et de différentes cultures.
Le règne végétal est tout aussi capable d'apporter, en qualité et en quantité, les protéines et acides aminés nécessaires à notre organisme. Il faut noter qu'en moyenne, le végétarien absorbe le double de la ration protéinique recommandée.
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