L’intention de « PST : Protéines de soja texturées »
« Si peu glamour », « peu connu ou rarement utilisé par les particuliers » mais « prisé par l’industrie des plats préparés », cet aliment est parfois et même souvent boudé. Pourtant, en plus d’être économiques (moins de 9€ le kilo), les PST, acronyme de protéines de soja texturées (et non, ce n’est pas un petit nom affectueux donné par les vegans ! Clin d’œil) sont riches en protéines !
Sébastien Kardinal, auteur de délires culinaires
Végétarien puis vegan depuis plus de 10 ans, Sébastien Kardinal, l’un des deux visages de VG-Zone (avec Laura VeganPower) est un bon vivant qui aime les bons petits plats. Il les aime tellement qu’il est passé côté cuisine avec un coup de cœur pour la gastronomie française dont il revisite les grands classiques. Il partage ses recettes dans ses livres, Ma petite boucherie vegan, Ma petite crèmerie vegan ou encore Aquafaba (avec Laura VeganPower) mais également sur VG-Zone.
Pourquoi j’ai aimé « PST : Protéines de soja texturées » ?
Parce qu’il propose de découvrir les PST sous un jour nouveau et que pour un petit livre, il a tout d’un grand ! Sauf si vous aimez découvrir des produits, PST ou protéines de soja texturées, ça ne fait franchement pas envie d’en acheter et encore moins d’y goûter, là c’est tout le contraire.
Dans son introduction, Sébastien Kardinal explique avec beaucoup de clarté ce que sont les protéines de soja texturées, quels sont ses avantages, où s’en procurer et comment les utiliser. Ensuite, afin de réussir la préparation des PST, une partie est consacrée aux bouillons à utiliser lors de la réhydratation. L’auteur partage avec vous 6 recettes ainsi qu’une base « zéro déchet » qui donnera une seconde vie à vos épluchures. Enfin, la plus grosse partie de ce livre regroupe les recettes classées en cinq chapitres : Haché, Émincé, Boulette, Médaillon et Steak. Ces chapitres correspondent à cinq formes de PST qu’a utilisées Sébastien Kardinal pour ses recettes (basées sur les produits Vantastic Foods).
A qui offrir « PST : Protéines de soja texturées » ?
Beaucoup de personnes n’aiment pas les protéines de soja. Il faut d’abord les réhydrater avec un bouillon de légumes puis apprendre à les cuisiner car elles sont un peu comme le tofu, neutres voire fades. Pourtant, l’un comme l’autre, ces produits sont polyvalents et d’une grande aide en cuisine ! Des PST trainent dans votre placard depuis des lustres (pas trop quand même !), vous voulez les essayer en cuisine ou vous voulez réduire votre consommation de produits carnés ? Ce livre vous donnera les clés pour apprivoiser les PST et surtout vous fera les apprécier grâce à des recettes qui vous étonneront !
Mon trio coup de cœur : stroganoff, carbonade flamande et cordon-bleu.
Le mot de la fin : « Tout n’est que question d’assaisonnement. »
PST : Protéines de soja texturées de Sébastien Kardinal aux éditions La Plage, 9€95
