Confiture d'abricots aux amandons

Couper les abricots en deux, retirer et réserver les noyaux car si on les ouvre trop tôt, les amandes vont s’altérer.Dans un grand saladier, mettre les abricots dénoyautés en les alternant par couches avec le sucre.Arroser de jus de citron, couvrir d’un torchon propre et sec et laisser macérer 12 heures au frais.Casser tous les noyaux et prélever les amandons.Retirer leur peau puis les concasser grossièrement à l’aide d’un couteau avant de les ajouter aux abricots macérés.Mélanger le tout et verser dans une bassine à confiture ou un grand faitout.Porter tout doucement à ébullition puis laisser frémir 30 minutes.Vérifier la consistance de la confiture : une goutte déposée sur une assiette froide doit se figer, sinon prolonger la cuisson en vérifiant toutes les 5 minutes. Remplir les pots de confiture brûlanteVisser soigneusement les couverclesRetourner les pots et les laisser tiédir avant de les ranger directement (mais cette fois-ci à l’endroit) au réfrigérateur, ou procéder à la stérilisation une dizaine de minutes dans l’eau bouillante.