Confiture fraises-rhubarbe à la vanille Bourbon

Rincer les fraises, les équeuter et les couper en deux.Peler la rhubarbe et la couper en petits tronçons.Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.A l’aide d’un petit couteau, gratter l’intérieur de la gousse pour en prélever les graines.Couper la gousse en morceauxDans un grand saladier non métallique, mettre les fraises et les morceaux de rhubarbe en les alternant par couches avec le sucre et la vanille (graines et gousses coupées).Arroser de jus de citron.Couvrir d’un torchon propre et sec et laisser macérer 12 heures au frais.Au bout du temps de macération, mélanger le tout et verser dans une bassine à confiture ou un grand faitout.Porter tout doucement à ébullition.Ajouter le jus de pomme puis laisser frémir 30 minutes.Vérifier la consistance de la confiture : une goutte déposée sur une assiette froide doit se figer. Sinon, prolonger la cuisson en vérifiant toutes les 5 minutes.Remplir les pots de confiture brûlante.Visser soigneusement les couvercles.Retourner les pots et laissez-les tiédir avant de les ranger directement (mais cette fois-ci à l’endroit) au réfrigérateur, ou procéder à la stérilisation une dizaine de minutes dans l’eau bouillante.