Encas
Croque à la patate douce avocat et véganaise
Clea
- TypeEncas
- Couverts4
- Préparation20 mn
- Cuisson5 mn
- Difficulté
- Budget
Un reste de patate douce cuite n’est jamais difficile à accommoder : la purée finira en muffin, en soufflé ou en gâteau marbré, tandis que les rondelles ou les frites cuites au four feront une garniture idéale pour les veggie bowls et les sandwichs. En version croque, on se régale en l’accommodant avec de l’avocat et une "mayonnaise" végétale maison.
- Pour la véganaise :
- 1 gousse ail
- 200 gr tofu soyeux
- 2 c. à café moutarde douce
- 1 c. à soupe d'Huile d'olive
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 1 pincée paprika moulu
- 1 c. à café de curcuma
- 1 pincée poivre
- sel
- Pour les croques :
- 8 tranches de pain de mie complet
- 2 avocats
- 1 grosse patate douce coupée en tranches et rôtie (ou un reste de frites ou de toasts à la patate douce)
- 1 petite betterave crue râpée
Préparation
Préparer la véganaise. Peler et dégermer l’ail. Mixer avec le tofu, la moutarde, l’huile, le vinaigre, le paprika, le curcuma, le poivre et le sel.Toaster légèrement les tranches de pain de mie au grille-pain ou au four. Étaler de la véganaise sur les tranches de pain (il restera de la véganaise après avoir préparé cette recette, elle se conserve au réfrigérateur dans un bocal fermé pendant 48 heures).Couper les avocats en tranches épaisses et disposer sur la moitié des toasts. Ajouter les tranches de patate douce rôtie et un peu de betterave râpée. Recouvrir d’une tranche de pain à la véganaise.Réchauffer les croques à la poêle ou au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et servir bien chauds.
Cette recette est tirée du livre Patate douce, de Clea, paru aux Editions La Plage - 9,95 €
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