Cupcakes au citron vert sans gluten

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Disposez les petites caissettes en papier dans les cavités du moule à muffins.Dans un bol, mélangez les ingrédients secs à l’aide d’un petit fouet à vinaigrette : farines, fécule, gomme xanthane, poudre à lever, bicarbonate et sel fin. Réserver.Mélangez le beurre au robot jusqu’à ce qu’il blanchisse et prenne une texture crémeuse. Raclez régulièrement les bords du bol avec une spatule en silicone. Versez le sucre et le zeste de citron vert. Mélangez à nouveau pour obtenir une belle texture crémeuse. Versez ensuite les œufs l’un après l’autre, en vous assurant de la bonne incorporation entre chaque ajout.Dans un bol, mélangez le jus de citron et la crème fleurette. Versez dans le bol du robot les ingrédients secs, en alternance avec le mélange crème-jus de citron (en commençant et en terminant par les ingrédients secs). Mélangez jusqu’à obtenir une belle consistance crémeuse.Versez la pâte dans les moules. Enfournez et laissez cuire 20 minutes. Laissez les cupcakes reposer 10 min dans le moule, sur la porte du four ouverte. Démoulez-les et laissez-le refroidir sur une grille.Préparez la crème au beurre au citron vert. Mélangez le beurre au robot. Lorsqu’il est crémeux, ajoutez la crème fraiche et continuez à mélanger. Versez doucement le sucre glace. Une fois qu’il est bien incorporé, ajoutez le zeste et le jus de citron. Battez le tout 3 min à la plus grande vitesse possible pour bien aérer la crème au beurre.Versez la crème au beurre dans une poche à pâtisserie, avec la douille de décoration souhaitée, et décorez les cupcakes.