Ecorces de citron confites

Couper les écorces en 2 et gratter l'intérieur avec un couteau pour enlever les résidus de chair et de membrane blanche. Découper des lamelles d'environ 0,5cm de large.Les faire cuire 3 minutes dans une casserole d'eau frémissante, jeter l'eau et répéter l'opération 2 fois.Peser les écorces et les remettre dans la casserole avec le même poids de sucre. Couvrir d'eau à hauteur et laisser cuire à feu doux 25 minutes environ, en surveillant pour que le caramel ne brûle pas.Laisser refroidir avant de déguster. Ces écorces confites se conservent plusieurs semaines, voire plusieurs mois dans un récipient hermétique placé au frais. Réalisez la même recette avec des pelures d'orange.