Macarons de saumon à l'oseille

La sauce : Dans une casserole, verser 50cL de crème fraîche. Y ajouter une poignée de fines herbes coupées très finement ainsi que quelques gouttes de citron, une pincée de sel ou de gomasio. Faire chauffer à feu doux pendant 10/15 minutes.La farce : Hacher l’oseille. La faire fondre légèrement (3 minutes) dans une casserole, en y ajoutant éventuellement une noisette de fromage blanc.Les macarons : Découper un filet de saumon en pavés. Disposer la moitié des pavés dans une poêle légèrement huilée (huile de sésame ou de noix). Les enduire de gomasio. Ajouter la farce sur le dessus en une couche épaisse. Placer les pavés restants (préalablement enduits de gomasio) sur les premiers. Napper les macarons de sauce et saupoudrer le tout d’amandes effilées bio et/ou d’algues bio lyophilisées, pour ajouter un peu de couleur à l'ensemble !En accompagnement : une salade, du quinoa cuit, ou encore des poivrons de couleurs variées que l’on aura fait revenir à la poêle dans de l’huile de sésame !