Pannacotta aux fruits

Disposez toutes vos purées de fruit dans des grands bols séparés. Préparez 4 moules flexibles (ou des verres, au choix).Versez dans une casserole le lait et la crème d’amande, le sucre blond de canne, la fécule de maïs et l’agar-agar. Fouettez bien l’ensemble et faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullition. Stoppez le feu.Versez 120 ml de cet appareil dans le bol contenant la purée de myrtilles, fouettez vivement et répartissez-le dans les moules (comptez environ 2 cuillérées à soupe de crème colorée par moule). Placez-les au congélateur 5 minutes. Couvrez la casserole pour que la crème ne fige pas trop vite.Versez 120 ml de cet appareil dans le bol contenant la purée de framboises et fouettez vivement. Sortez les moules du congélateur et répartissez-la crème dedans.Procédez de la même façon avec le reste des ingrédients, en suivant un dégradé de couleurs arc-en-ciel. Terminez avec une couche de crème nature. Si elle a fini par figer dans la casserole, il suffit de la refaire chauffer à feu doux.Placez les pannacotta au réfrigérateur au moins 3 heures avant de démouler et de déguster avec des biscuits.