Encas
Rostis de patate douce, salade d'épinards
Marine Durand
- TypeEncas
- Couverts2
- Préparation15 mn
- Cuisson10 mn
- Difficulté
- Budget
Ces galettes de patates douce sont idéales pour un brunch rapide : sucrées, elles s’associent très bien avec du fromage et une salade, sans avoir l’impression de faire un repas salé ! Servies chaudes, elles offrent une saveur réconfortante, mais sont très bonnes froides aussi... Si il en reste à la fin !
- 1 patate douce
- 3 oeufs
- 1 c. à café de curcuma
- 2 gousses jeunes pousses d'épinard
- chèvre frais
- Huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Eplucher la patate douce et la râper avec une râpe à fromage. Laisser dégorger et presser ensuite dans une passoire pour l’égoutter. Dans un saladier, ajouter le curcuma, un oeuf, une cuillère d’huile d’olive et assaisonner. Bien mélanger et former 6 petites boules.Cuire les rostis dans une machine à gaufre environ 5 minutes: la couleur va devenir beaucoup plus claire et jaune à la cuisson.Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les oeufs 5 minutes (mollets) ou 8 (durs) selon le goût. Les écaller et les disposer dans l’assiette avec les rostis et les feuilles d’épinards. Parsemer de fromage de chèvre, d’un filet d’huile d’olive et saler & poivrer. Accompagner d’un jus de fruits frais: ici, orange, grenade, carotte.
Passionnée par la nature et la cuisine, et photographe de formation, les recettes de Marine Durand sont principalement végétariennes et inspirées d'un mode de vie sain.
Retrouvez-la sur son site, marinedurand.com
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